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Ensalada Catalana (barcelona)
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Preparación: Lavar bien la escarola y ponerla, troceada en una fuente-
Añade los tallos de apio cortados en trocitos, las cebolletas, el jamón picado en pequeños cuadrados y las anchoas.
Añade una cucharada de vinagre y un poco de sal.
Bañar todo en salsa mayonesa y adornar con los huevos cocidos y la butifarra, todo cortado en rodajas.
Servir bien fría.
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INGREDIENTES
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● 1 escarola
● 1 lata de anchoas
● 100 g de jamón york
● 150 g de butifarra
● 2 huevos cocidos
● Tallos de apio
● 1 tazón de salsa mayonesa
● 6 cebolletas
● Vinagre
● Aceite
● Sal
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Ensalada de Bacalao Xato
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Preparación:
Salsa
En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.
Ensalada
1. Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.
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INGREDIENTES
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2 escarolas rizadas
400 gr de bacalao seco (migas)
200 gr de atún
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
200 gr de aceitunas arbequinas
Nota : La receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección.
Salsa Xató
almendras, avellanas, (15 unidades de cada), una ñora, pimentón rojo, 3 ajos medianos, 3 tomates asados, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
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"Empedrat", Ensalada de bacalao con judías blancas
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Preparación:
Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. A continuación, prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. Cuando entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.
Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.
Prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal, el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados.
Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.
La degustación
Nosotros hemos probado diversos “empedrats”, en cada zona lo realizan de un modo peculiar aunque esta receta es la más fiel y además muy sabrosa. ¡Que aproveche!
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INGREDIENTES
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400 gramos de bacalao desalado, 1 atadillo de hierbas (puerro, zanahoria, tomillo, apio y laurel), 200 gramos de judías blancas, 1 pimiento rojo pequeño, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo.
Para el aliño
1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante, 1 diente de ajo, aceite, pimienta y sal.
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