Preparación: Hacemos un sofrito con la cebolla, champiñones, laurel, tomillo y pimiento. Ponemos el conejo y los caracoles, una cucharada de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Después lo guisamos.

En una cazuela de barro sofreimos la chalota, sazonamos el rape con sal y pimienta y lo ponemos a freir. A continuación flambeanos con coñac y añadimos las cigalas, langostinos, almejas y el conejo con los caracoles. Después lo llevamos al horno unos diez o quince minutos

Preparación: Primero separamos las hojas de la col una por una y las ponemos a lavar.

Seguidamente, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Se pone todo a hervir en ollas separadas. Es el momento de rectificar de sal.

Ahora cogemos una tira de panceta por comensal y las cortamos a trocitos pequeños. Ésta se tiene que freír hasta conseguir que adopte un color dorado, hace falta hacerlo a fuego lento, para evitar que se reseque demasiado. Freímos dos tiras más de panceta enteras y las reservamos.

En una sartén grande freímos los ajos cortados a trocitos pequeños (no picados) hasta dejarlos dorados.

Hervidas la col y las patatas, se pone todo junto en un escurridor. Una vez escurrido, lo ponemos todo junto (menos las tiras enteras de panceta) en la sartén donde están los ajos y lo freímos un poco. Lo mezclamos bien y lo presentamos en una fuente plana.

Lo adornamos con las dos tiras de panceta y... BON PROFIT!!!

Preparación: 
Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro. Haz un machado de ajo y perejil y mézclalo con aceite. Ponlo todo a sofreír. Cuando ablande la zanahoria desmenuzar (no mucho) el pato confitado con su grasa, la pierna de conejo y el magret de pato. Cortar en 4 trozos las butifarras blancas y las negras y agregarlo todo con la verdura anterior, y marcarlo bien, removiendo de vez en cuando, durante al menos 5 minutos. Añadir el arroz y dejarlo al fuego, removiendo, hasta que este se cristalice. Posteriormente echar el caldo de pollo-carne previamente preparado a gusto, dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Te aseguro que lo disfrutaras de maravilla, lo puedes poner en poca cantidad como entrante o en una ración más generosa de segundo plato. Preferentemente sírvelo en plato plano y decóralo con algo verde para resaltar la presentación.

Lee bien las recomendaciones de la forma de cocción del arroz , para preparar un arroz seco y que quede en su punto, y síguelas, tanto en tiempo de cocción como en el caldo que tienes que añadir.BON PROFIT!!!

Preparación: Poned todos los ingredientes en una cazuela y mezcladlos hasta conseguir una pasta; dejadla reposar una hora. Después coged trocitos de pasta, dadles una forma alargada o redonda y allanadlos con los dedos. Ponedlos en una paella con mucho aceite caliente, freíd los crispells y, cuando estén listos, esparcid un poco de azúcar por encima.

Preparación: Forrad unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y reservadlos.
Saltead las escalonias picaditas con mantequilla y añadid las mollejas limpias y troceadas. Dejad que se dore unos minutos y flameadlo con el brandy. Añadid el huevo batido. Condimentad bien y dejad reducir unos minutos. Triturad la preparación y ponedla en los moldes, tapadlos con una lámina de calabacín y poned los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.
Mientras tanto preparad la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que tenéis que dejar reducir hasta que obtengáis la consistencia deseada.
Sacad las charlotas de los moldes, ponedlas en un plato, rodead cada charlota con un hilo de salsa de trufa y, si queréis, guarnidlas con unas setas y unes mollejas salteadas.

Preparación: